「蓮藕白茶樹菇湯」靈感取自葷食的章魚蓮藕湯，但以白茶樹菇取代章魚。白茶樹菇有健脾祛濕功效，亦令素湯多了一份清香鮮甜的味道。蓮藕此際當造，同樣有助增強身體抵抗力，再配合雜豆、昆布及椰棗這些天然有營食材，煲出來的素湯既美味，更含豐富營養，十分適合這段時候喝！

材料：

• 蓮藕 3斤
• 白茶樹菇 120克
• 急凍猴頭菇 300克*
• 昆布 1大片
• 綠豆 120克
• 腰果 100克
• 花生 100克
• 椰棗 3粒
• 陳皮（泡軟）1片
• 海鹽 適量
• 熱水 5公升

（*若買不到急凍猴頭菇，可用素羊肉或乾冬菇取代）

事前準備：

1. 先將雜豆略為沖洗後浸泡至少4小時，將水倒掉後再沖洗，瀝乾備用。
2. 將蓮藕洗淨後去皮切塊，浸水備用。
3. 白茶樹菇洗淨後剪去根部，浸水約半小時，備用。
4. 昆布剪小塊，浸水約半小時，備用。
5. 急凍猴頭菇解凍後略為清洗，切塊備用。椰棗也略為清洗，備用。

做法：

1. 熱鍋分別將猴頭菇、已浸白茶樹菇及蓮藕下油炒香，放進已加熱水的湯鍋內。
2. 將雜豆、陳皮、昆布及椰棗同放進湯鍋內；浸白茶樹菇及昆布的水也可一併加進去。
3. 開大火將熱水滾起後，轉中小火加蓋煲約1.5小時。
4. 煲好後略加適量海鹽調味即告完成，趁熱享用。

資料提供：素食教煮-Ken Kwong & 體驗頻道 Channel B