29-3-2022

受邀寫一個素食的專欄，第一件事是要想題目。談素食必然和食有關，又希望從中也帶點中醫旳智慧給大家，思前想後就想到「飲食有節」。

首先，飲食有節四字，語出《黃帝內經素問》。文中講到上古的人，知道要合於天道養生，會「法於陰陽，和於術數，飲食有節，起居有常，不妄作勞」，然後便能「形與神俱，盡終天年」。所以這個專欄的題目，是希望大家能像上古之人一樣，明白飲食的道理，從而獲得更健康的身體。

那麼「節」又有什麼意思呢？節其實指節氣。中國的曆法分為陽曆和陰曆。而現在我們所用的曆法是陰陽合曆。陽曆是指太陽和地球之間的關係，而陰曆指的是月亮和地球的關係。而古人把一年三百六十日（陽曆）分為二十四個節氣。而二十四個節氣中，又分為12節氣和12中氣。如果大家對中國曆法有認識，便知道月令（一個月的地支）的更變是按著一月中的節而定，也就是按太陽的規律而定立。所以陽曆的一個月，是由一節一氣所組成。簡單說，今年是壬寅虎年，大年初一是西曆的2月1日。但立春（一年的第一個節氣）是2月4日。所以今年2月1日到2月3日所出生的小孩仍是屬牛。到了立春，寅月（每年的第一個月地支為寅）來了，則之後所生的小孩才算屬虎。又例如即將來臨的夏天，始於立夏。今年的立夏是農曆的四月初五，但四月初四的月令地支是「辰」，而到了四月初五，月令的地支則變為「巳」。

那節氣又如何影響飲食呢？一個是時，另一個是量。 經常聽老一輩的人說，不時不食。節氣影響了一切農作物的播種和採收。如梨，是秋天的食物。秋氣乾燥，梨味甘涼能潤肺而生津。所以到秋天是食梨的季節。但在春天，因為春本帶濕而多雨。杜牧的詩也有云：清明時節雨紛紛，故春濕氣較重，如果再食甘味則可能水濕太過而生痰。

講起清明，那就不得不談一下龍井茶。中藥有採收的最佳時節，而龍井則更講究。龍井茶分明前，雨前和普通龍井。明前指的正正是農暦三月的第一個節氣清明節。清明節前採收的龍井為最上品，當然價錢也是最昂貴。到了清明後，下一個中氣為谷雨。在這時期內採收的龍井則次之，最後是谷雨後的龍井茶就沒什麼特別了。

谷雨後就到立夏，春夏天人體內的陽氣會漸漸升發，氣温會一日比一日高，飲食時可吃一點點小辣以助身體的陽氣之升發出點小汗以解外濕。到了夏天，大家都知道有冬瓜和西瓜。夏天的氣為暑氣，暑氣在中醫而言是濕和熱夾雜。而冬瓜西瓜，則除了有清熱的功用外，也能利濕，所以非常適合在夏季時食用。

中國人談飲食，時間很重要。一天三餐的定時飲食也是養生的關鍵之一。至於飲食有節中的節和量因於篇幅所限，則要等到下會再和大家詳談。

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畢業於浸會大學中醫學學士及碩士。於將軍澳醫院任職中醫師超過十年。現任青木堂銅鑼灣診所註冊中醫師。曾到北京深造及工作，並四出尋訪名師，包括北京，河北，台灣，馬來西亞及美國等，在醫術上不斷求進。擅長以針灸及方藥，治療各類內科、婦科，皮膚科及痛症等。

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