22-12-2023

Commercial Wine，簡單來說就是大家在一般地區超市找到，幾十蚊一瓶很便宜的葡萄酒。那麼與市面上，起碼二三百元一瓶的有機葡萄酒，到底有甚麼不同？今天就跟大家分享一下，雙方在釀造方面有甚麼不同。為何選擇Organic Wine對健康會比較好？

葡萄酒的釀造過程非常複雜，牽涉範圍廣闊，由如何選址決定葡萄種在哪裏，已經是一大學問。所以當中有極多的因素，去決定一支酒的質素如何。

簡單來說，葡萄酒的整個釀造過程可以簡化為六個步驟，分別是葡萄栽種，採收，發酵，熟成，澄清/過濾，瓶裝。種植葡萄的時候，Organic路線的酒莊會使用天然的肥料，不用殺蟲藥等等的措施；發酵時會選用天然的酵母，而不是現成買回來的；葡萄酒熟成的時候，會盡量減少各種添加劑的使用及劑量

Commercial Wine呢？由於Commercial Wine是量產的，從生產開始就決定重量不重質！例如葡萄來自最差勁的葡萄園，葡萄的質素低下，於是就需要透過很多後期的加工，把葡萄酒「調較」成大眾都接受的味道！

葡萄酒也可以調味？對的，葡萄酒的釀造過程中，首先會選用商業用的酵母，這些商業酵母都能夠釀造岀某種特定味道的製成品。然後，可以透過加入某些 additives，例如Mega Purple，令到葡萄酒的顏色及酒體更豐厚紅潤。

至於Commercial Wine，為何要用那麼多不同款式的添加劑，而且劑量用得比較多，是因為他們要盡量調整葡萄酒的口味，令到每一年的產物，味道上盡量一致，以便迎合他們的客戶的口味。

所以，要飲得比較健康，我建議大家不如花費多少少，選擇Organic Wine，點到即止，總好過買大量的平價酒，喝個爛醉！

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Joey Au

為前民航機師，葡萄酒愛好者，擁有WSET、Italian Wine Ambassador、Italian Wine Scholar等葡萄酒範疇的專業資格，現為Wine Geek HK的創辦人。以前經常到意大利出差，有幸試盡意大利的隱世酒款，令Joey對意大利酒有相當的認識。疫情下不敵大環境，Joey決心轉換跑道，成立Wine Geek HK，專營意大利小眾精品葡萄酒，更為每個酒款都配上一個中文名，以最香港、最地道的方式把酒品呈現，決心創造一個在地、簡單易明，且與別不同的品酒體驗！

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