24-11-2023

上回提到，原來葡萄酒的釀造過程中，很可能牽涉到動物製品，所以並不是純素！

而隨着素食主義越來越流行，很多酒莊都非常重視動物的權益而選擇釀造Vegan Wine。那麼，Vegan Wine釀酒的過程跟Non-Vegan Wine有什麼分別呢？

第一，就是在葡萄酒澄清/過濾時用甚麼澄清劑。Vegan Wine在過濾時，會選用一些植物提煉的蛋白製成的，或者是純天然的物質造成的澄清劑，例如澎潤土 (Bentonite，主要原材料為火山灰)。不過選擇任何牽涉動物成份的產品。

第二，有些酒莊會選擇完全不用澄清劑！有一種歷史悠久的氣泡酒 Style，叫做 Pétillant Naturel (簡稱 Pet Nat，甚至比Champagne造法的歷史更悠久)，近年來復興，更受到年輕人追捧！而 Pet Nat 就是完全不作過濾的表表者！飲家會清楚看見酒瓶內的沉澱物，而這些沉澱物對健康無害之餘，更有助葡萄酒保持狀態！(如圖)

如果不用澄清劑，是否就沒有辦法把葡萄酒過濾？當然不是！不用澄清劑，可以利用地心吸力，把酒閑置一段長時間，讓雜質都沉澱在底部，再把頂部已變清澈的酒從舊容器轉換到新容器，把雜質都留在舊的容器，從而達到澄清的效果！

酒款眾多，如何知道是否Vegan Wine呢？答案就在酒瓶的背標 (Back Label)！一瓶純素酒，一般會清楚列明Vegan/Vegan Friendly等字眼，加上一個Vegan認證標籤。(圖)

所以，當大家想多啲，記得“反轉”支葡萄酒了！