8-4-2025

素食文化日益盛行，善膳工坊憑藉創新的素食產品與可持續經營理念，成功打破傳統素食的刻板印象，讓素食成為人人可享的健康選擇。善膳工坊總幹事Mirana表示：「我們希望素食能夠輕鬆融入社交與家庭餐飲文化，讓更多人體驗其美味與健康。」

其中，荷葉素臘味粳米飯成為善膳工坊最具代表性的產品之一，不僅保留經典臘味飯的風味，更以創新技術打造健康、美味且便利的素食選擇。

傳統臘味飯雖然美味，但高脂肪、高膽固醇與食品添加劑的問題，使其難以成為健康飲食的一部分。此外，糯米雖然黏糯但對腸胃負擔較大，痛風症也不能吃，並非所有人皆適合食用。為了兼顧美味與健康，善膳工坊進行了創新改良。

「我們不用糯米，也不用加工素臘腸。」Mirana表示，最大突破是以北方粳米取代糯米，經過特殊處理後，其口感媲美糯米，卻不會影響消化，適合全年齡層食用。此外，素臘味的研發是一大挑戰。傳統臘味的風味來自動物脂肪與多種加工調味，但這也帶來了健康隱憂。善膳工坊透過隱居多年的素食者指導，以豆製品為基底，開發出無味精、無色素、無防腐劑的素臘味，仍保有傳統臘味的層次與濃郁風味。

為了完整重現經典風味，產品仍採用荷葉包裹蒸煮，使米飯吸收荷葉的清香，提升整體風味。Mirana補充：「我們真的用荷葉包裹，消費者加熱後還能灑上鬆脆花生，讓口感更加豐富。」

自推出以來，荷葉素臘味粳米飯成為善膳工坊最受歡迎的產品之一，吸引大量忠實顧客，並榮獲「香港優質『素』食品及產品大獎KOL之選」獎，象徵業界對其品質的肯定，Mirana表示：「這個獎猶如強心針，對我們有極大鼓勵。」

許多消費者品嚐後發現，這款產品不僅讓素食者重溫臘味飯的美好，甚至連非素食者也驚訝於其風味與口感，與傳統版本相差無幾。此外，該產品也因其便利性受到市場喜愛。「即使是餐廳，也能輕鬆購入我們的產品，豐富菜單內容，無需額外投入大量人力或時間。」

善膳工坊的創立源於疫情期間的善舉。當時，許多素食從業人員因疫情失業，而隔離中的人們也難以獲得健康素食。團隊因此組織力量，為有需要的家庭提供素食餐點，同時給因理念與健康等理由堅持素食的基層婦女提供就業機會，進一步體會素食不僅關乎健康，更能連結社會關懷。

至此之後，善膳工坊逐漸成長，並已「師徒制學習」模式運作。善膳工坊採取共學培訓模式，讓素食界的資深人士與專業廚師擔任導師，為員工提供技能指導。這種模式強調「DIT（Do It Together）」的學習文化，而非單純的DIY。透過這種共學文化，員工能夠在實作中成長，也促使善膳工坊持續創新並推出高品質的素食產品。

品牌的核心價值在於推廣素食習慣，不只是生產優質素食產品，更希望將素食文化融入主流的社交、家庭的餐飲中。未來，善膳工坊計劃推動「From Farm to Table」計劃，將新鮮食材帶入消費者餐桌，並舉辦社區活動，例如提升身心靈健康的農場、城市驛站，讓更多人了解素食與心靈健康的價值。Mirana認為：「我們希望素食成為一種生活方式，而非偶爾的選擇。」

此外，公司計劃拓展產品線，開發更多符合現代人需求的素食產品，使素食能夠融入日常生活。「未來，我們將推出更多西式食品與早餐選擇，讓素食涵蓋全天候飲食需求。」

素食產業要長久發展，關鍵不僅是創新，更是品質的堅持。善膳工坊深信，素食食品的未來建立在「美味」與「健康」之上，而非僅追求低成本或大規模生產。他們希望每一位消費者都能在享受經典風味的素食時，對食物的品質充滿信任。荷葉素臘味粳米飯的推出，讓市場看見素食的無限可能，也讓更多人關注健康飲食的價值。未來，善膳工坊將持續創新，讓素食不再只是「選擇」，而是值得選擇。