26-9-2023

越來越多人奉行素食主義，而今時今日素食的定義及要求亦越來越嚴謹！除了直接不吃任何動物之外，很多朋友都會關心產品的生產過程有否牽涉動物製品，以保障動物權益作為素食主義的大前提。

如果以保障動物權益作為根據去選擇葡萄酒，請小心！因為大部份的葡萄酒，在複雜的釀造過程中，竟然牽涉到動物製品，並不能稱之為純素！

簡單講解一下葡萄酒釀造的過程。整個過程，可以大致分為六個步驟，分別為葡萄栽種、採收、發酵、熟成、澄清/過濾、瓶裝。而決定葡萄酒是否Vegan的步驟就是「澄清/過濾」！

剛釀好的葡萄酒混濁、賣相差，口感也不佳，需要添加澄清劑（Fining Agent）讓酒更順口、顏色更接近紅寶石的透徹。而澄清劑選用的原料，很多時由動物提煉出來的！最常見的一種，就是用魚鰾提煉出來的膠原 (Collagen)，叫 Isinglass。也有其他在雞蛋和牛奶中提煉出蛋白質作澄清濟，例如酪蛋白 (Casein) 等。

至於 Vegan 路線的酒莊，會用什麼方法或物料，去保障動物權益呢？

我們下回分解！

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Joey Au

為前民航機師，葡萄酒愛好者，擁有WSET、Italian Wine Ambassador、Italian Wine Scholar等葡萄酒範疇的專業資格，現為Wine Geek HK的創辦人。以前經常到意大利出差，有幸試盡意大利的隱世酒款，令Joey對意大利酒有相當的認識。疫情下不敵大環境，Joey決心轉換跑道，成立Wine Geek HK，專營意大利小眾精品葡萄酒，更為每個酒款都配上一個中文名，以最香港、最地道的方式把酒品呈現，決心創造一個在地、簡單易明，且與別不同的品酒體驗！

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