堅果一直都是非常受歡迎的素食零食。千萬別小看一顆小小的堅果，它們營養價值非常豐富。不但含豐富優質植物蛋白，以及鉀、鎂、磷、鈣、鐵、鋅、銅等礦物質，同時也是維生素E、維生素B2、煙酸、葉酸、不飽和脂肪酸以及膳食纖維的良好來源。

雖然堅果是健康食品，而且口感鬆脆，總是讓人食不停口，但一不小心過量食用，小心熱量爆表！究竟堅果要怎麼吃才健康？

大家都熟悉的堅果，大致可分為兩大類：

樹堅果類：核桃、栗子、腰果、開心果、扁桃仁、杏仁、松子、榛子及白果

種子類：花生、葵花子、南瓜子、西瓜子

大多數堅果含豐富油脂，為了避免攝入過高熱量，不可過量食用。中國居民膳食指南（2016）建議，每人每周攝入堅果50g - 70g，相當於平均每日10g左右。那所謂的「10g」相對於各類堅果到底有多少呢？大家不妨參考右方「堅果日程表」。

百變「堅果」 食得、飲得、又煮得

堅果除了可當零食外，近年亦流行以堅果製作植物奶，不單可代替牛奶，而且不含麩質、乳糖、牛奶蛋白、反式脂肪等，營養價值豐富，適合奶類敏感人士、乳糖不耐症患者及素食者飲用。如果花點心思，堅果奶亦可融入每日三餐，製作不同的堅果奶料理！