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純素冬蔭功湯

材料 (2人份量)

湯料

  • 檸檬葉    7 片
  • 小辣椒    3 只
  • 香茅        5 枝
  • 南薑        40 g
  • 青檸        1/2 個
  • 芫荽        適量

蔬菜料

  • 粟米仔    5 條
  • 秀珍菇    5 隻
  • 車厘茄    8 粒
  • 泰式茄子 5粒

調味

  • 素食冬炎醬    2 湯匙
  • 豉油        3 湯匙
  • 椰奶        60 毫升
  • 清水        1300 毫升

做法:

  1. 將蔬菜料洗淨及切塊處理(適合一口食用大小),包括粟米仔、秀珍菇、車厘茄、泰式茄子。
  2. 先去除香茅頭尾兩端,然後去除外部較硬的衣,用刀背拍鬆莖部及從尾端開始切片備用。
  3. 南薑洗淨去皮,切片備用。小辣椒切去頭部及用刀背拍鬆備用。檸檬葉切細片備用。
  4. 大火煲滾水後,先放入香茅、南薑、小辣椒、粟米仔及秀珍菇再煮5分鐘至沸騰。
  5. 轉至中火後,加入素食冬炎醬及豉油,攪拌至完全融合。
  6. 後夾入於下的蔬菜料,包括車厘茄和泰式茄子煮3-5分鐘至軟身。
  7. 調至小火加入椰奶,攪勻至完全融合。
  8. 關火,加入芫荽及青檸汁,攪拌均勻及可食用。

 

資料來源:Taste of Veg