食譜材料：

• 牛肝菌大利飯 1包
• 小啡菇 2隻
• 洋蔥 1個
• 淡忌廉 25-30ml
• 橄欖油2茶匙
• 水 70ML
• 鹽 適量
• 黑椒 適量
• 黑松露片 （根據個人喜好）

食譜步驟：

1. 小啡菇洗淨去蒂切粒，洋蔥切粒備用
2. 鍋下橄欖油中火加熱，加洋蔥炒至出水變軟，顏色變金黃色
3. 加入小啡菇炒至水份收乾，加入鹽，黑胡椒調味，炒至軟身盛起備用
4. 將700ml水加入平底鑊（廚具建議： 26- 28CM易潔鑊，連蓋），加入2茶匙橄欖油，大火煮滾
5. 轉中火，將袋中米跟材料全倒入鑊中
6. 輕輕攪拌1分鐘
7. 蓋上鑊蓋，中火繼續煮，至大部分水份收乾（需時約18分鐘，中途可輕輕搞拌1-2次）
8. 加入小啡菇炒至均勻
9. 起鑊前兩分鐘，加入少量煮食用淡忌廉（更香滑更濃稠！）

要訣：

1. 飯軟硬請依個人口味烹調（若想飯軟身一點，可加少許溫水再煮耐一點）
2. 與菌類同煮，可增加整個意大利飯層次
3. 關火後可加上松露片及芝士碎拌勻，高級享受
4. 加入車厘茄同吃可減飽滯感

食譜提供：Tiberino