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秋栗牛蒡野菜松子炊飯

~  素食教煮 – Ken Kwong

材料 (2至3人份):

  • 栗子 8粒
  • 牛蒡絲 60克
  • 甘筍絲 50克
    靈芝菇 半包
  • 乾冬菇 2朵
  • 毛豆仁 40克
    松子仁 20克
  • 昆布 1小塊
  • 珍珠米 300克
  • 昆布香菇高湯 300克

調味料:

  • 醬油 1.5湯匙
  • 味醂 1.5湯匙
  • 清酒 1湯匙
    糖 半湯匙
  • 鹽 2/3茶匙
  • 香菇粉 2/3茶匙
  • 麻油 適量

做法:

1. 將300克珍珠米浸超過30分鐘後隔水備用;將醬油、味醂和清酒拌勻備用。
2. 將昆布和乾冬菇放進約400克水內,浸約3小時製成昆布香菇高湯,撈起昆布和乾冬菇切絲備用。
3. 將浸好的珍珠米放進飯煲內,再加入同等300克份量的昆布香菇高湯,以及鹽、糖、香菇粉和麻油,一同拌勻。
4. 用刀背輕輕刮走牛蒡表皮,切絲後浸水備用。
5. 熱鍋下油,牛蒡絲隔水後放進鍋內炒香,再加入冬菇絲和靈芝菇一起炒香。
6. 加入甘筍絲和昆布絲同炒,再加入已拌勻的醬油、味醂和清酒,略炒一會後熄火備用。
7. 先將栗子加進飯煲,再加入先前已炒香的食材,把所有食材平均鋪平在飯面,然後便開掣煮熟珍珠米。
8. 待煮熟後,最後加入毛豆仁和松子仁一起拌勻,即完成上碟,可加少許七味粉和紫菜絲同吃。