~  素食教煮 – Ken Kwong

材料 （2至3人份）：

• 栗子 8粒
• 牛蒡絲 60克
• 甘筍絲 50克
• 靈芝菇 半包
• 乾冬菇 2朵
• 毛豆仁 40克
• 松子仁 20克
• 昆布 1小塊
• 珍珠米 300克
• 昆布香菇高湯 300克

調味料：

• 醬油 1.5湯匙
• 味醂 1.5湯匙
• 清酒 1湯匙
• 糖 半湯匙
• 鹽 2/3茶匙
• 香菇粉 2/3茶匙
• 麻油 適量

做法：

1. 將300克珍珠米浸超過30分鐘後隔水備用；將醬油、味醂和清酒拌勻備用。
2. 將昆布和乾冬菇放進約400克水內，浸約3小時製成昆布香菇高湯，撈起昆布和乾冬菇切絲備用。
3. 將浸好的珍珠米放進飯煲內，再加入同等300克份量的昆布香菇高湯，以及鹽、糖、香菇粉和麻油，一同拌勻。
4. 用刀背輕輕刮走牛蒡表皮，切絲後浸水備用。
5. 熱鍋下油，牛蒡絲隔水後放進鍋內炒香，再加入冬菇絲和靈芝菇一起炒香。
6. 加入甘筍絲和昆布絲同炒，再加入已拌勻的醬油、味醂和清酒，略炒一會後熄火備用。
7. 先將栗子加進飯煲，再加入先前已炒香的食材，把所有食材平均鋪平在飯面，然後便開掣煮熟珍珠米。
8. 待煮熟後，最後加入毛豆仁和松子仁一起拌勻，即完成上碟，可加少許七味粉和紫菜絲同吃。