點樣食素先食得健康？

有人話食素健康，有部分人就未必認同，有時更加會引起爭論。食素食到底健唔健康？

其實，植物性食物大都是高纖、低脂和低熱量，且不含膽固醇，不但增加進食時的飽肚感，亦有助預防便秘、減低膽固醇過高和體重上升的機會。另外，蔬果和豆類含有豐富的抗氧化物和植物化學物，適量進食能增强抵抗力，有助減低患上高血壓、心臟病和糖尿病等慢性疾病的機會。然而，素食並不一定代表健康，無論採用素食與否，更重要的是注意飲食均衡和培養良好的生活習慣。

不過，素菜經常加入了大量油分和調味料，以增進食物的味道和飽肚感，但經常攝取大量油分和調味料對健康有損。故此，大家應注意以下幾點以避免攝取過量脂肪和鹽分：

• 用蒸、炆、燉和烚等低脂烹調方法來代替煎和炸。
• 可選用不同種類的健康植物油，如粟米油、芥花籽油、橄欖油和花生油，但要避免用椰油、棕櫚油和固體狀的植物油，因為這些油類含過高的飽和脂肪，對血膽固醇有不良影響。
• 選用新鮮和多元化的材料，例如煮青菜時可配以瓜類、菇類、藻類、大豆製品（包括豆腐、腐竹和豆乾）、鮮果粒、果乾甚至少量堅果，可增加食物的鮮味和口感。
• 利用天然香料，如花椒、八角和肉桂粉等，代替高脂和高鹽分的調味料和醬油。
• 用粟粉為餸菜烹調芡汁和易潔鑊煮食以減少用油量。

資料來源：衛生署衛生防護中心