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五香芋頭糕

~   素食教煮 – Ken Kwong

準備材料:  (份量:約50塊)

  • 芋頭粒 (淨肉) 900克
  • 金針菇 1包
  • 素火腿粒 50克
  • 冬菇粒 100克
  • 甘筍粒 適量
  • 薑米 適量
  • 粘米粉 300克
  • 粟粉 75克
  • 開粉漿水 600克
  • 煮芋頭水 1,100克

 

調味料:

  • 鹽 10克
  • 蔬菜精華 20克
  • 糖 30克
  • 胡椒粉 3克
  • 五香粉 10克
  • 麻油 75克
  • 菜油 25克

做法:

1. 先把金菇切小段,下油鍋炸至金黃備用。

2. 將芋頭切粒至骰子般大小,下油鍋炸至金黃備用。

3. 薑米用菜油爆香後加入冬菇粒和素火腿粒炒香,再加入一半份量的已炸香芋頭同炒,然後加入1,100克水,再煮一會至芋頭軟身。

4. 將所有粉類及調味料(菜油除外)放在器皿內拌勻,分段加入約600克冷水拌至杰身,再加入餘下一半份量的芋頭及炸香金菇,成為粉漿備用。

5. 當芋頭煮至略為軟身後關火,即成為芋頭水,攤涼至約攝氏90度後,將芋頭水「撞」入粉漿內攪至杰身,再倒入模中蒸約1小時15分,芋頭糕即告完成。

6. 蒸好的芋頭糕需放涼,再放入雪櫃冷藏。之後可按需要分量切件以中慢火煎香,即可上碟,趁熱享用。

 

資料及視頻提供:Veggie365