~   素食教煮 – Ken Kwong

準備材料:  （份量:約50塊）

• 芋頭粒 (淨肉) 900克
• 金針菇 1包
• 素火腿粒 50克
• 冬菇粒 100克
• 甘筍粒 適量
• 薑米 適量
• 粘米粉 300克
• 粟粉 75克
• 開粉漿水 600克
• 煮芋頭水 1,100克

調味料：

• 鹽 10克
• 蔬菜精華 20克
• 糖 30克
• 胡椒粉 3克
• 五香粉 10克
• 麻油 75克
• 菜油 25克

做法：

1. 先把金菇切小段，下油鍋炸至金黃備用。

2. 將芋頭切粒至骰子般大小，下油鍋炸至金黃備用。

3. 薑米用菜油爆香後加入冬菇粒和素火腿粒炒香，再加入一半份量的已炸香芋頭同炒，然後加入1,100克水，再煮一會至芋頭軟身。

4. 將所有粉類及調味料（菜油除外）放在器皿內拌勻，分段加入約600克冷水拌至杰身，再加入餘下一半份量的芋頭及炸香金菇，成為粉漿備用。

5. 當芋頭煮至略為軟身後關火，即成為芋頭水，攤涼至約攝氏90度後，將芋頭水「撞」入粉漿內攪至杰身，再倒入模中蒸約1小時15分，芋頭糕即告完成。

6. 蒸好的芋頭糕需放涼，再放入雪櫃冷藏。之後可按需要分量切件以中慢火煎香，即可上碟，趁熱享用。

資料及視頻提供：Veggie365