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越式素撈檬粉

材料：

  • 200 g 檬粉
  • 1 條甘筍，切細絲
  • 1/2 條青瓜，切細絲
  • 生菜數片
  • 九層塔、芫荽2棵
  • 素鴨（或炸豆腐）數塊

 

醃甘筍：

  • 1茶匙鹽
  • 2湯匙白醋
  • 2湯匙糖

 

醬汁：

  • 2湯匙青檸檬汁
  • 2湯匙素魚露
  • 1湯匙素辣椒醬
  • 1湯匙白醋
  • 2湯匙糖
  • 適量辣椒（可選）

 

做法：

  1. 將檬粉煮熟，過冷河，備用。
  2. 甘筍切細絲，加一茶匙鹽醃10分鐘至出水及變軟，充分洗淨鹽粉。加兩湯匙糖及兩湯匙白醋，攪拌並醃10分鐘，備用。
  3. 小碗中加入青檸汁、素魚露、素辣椒醬、糖等，攪拌均勻。
  4. 碗中分次加入生菜、檬粉、青瓜絲、甘筍絲、素鴨、九層塔及芫荽，最後淋上醬汁即可。