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蔬菜薯餅

材料：

  • 2個中型大小馬鈴薯
  • 1個翠玉瓜
  • 2湯匙麵粉或木薯粉

 

調味料：

  • 1/2茶匙鹽
  • 1/2茶匙白胡椒
  • 2湯匙營養酵母
  • 1茶匙甜紅椒粉

 

做法：

  1. 將洗淨的馬鈴薯去皮，一個馬鈴薯切粒，隔水蒸15分鐘，趁熱壓成薯蓉。另外一個馬鈴薯去皮，刨成細絲，用水清洗乾淨澱粉質，並擠乾多餘的水分。
  2. 翠玉瓜刨絲，中火炒至金黃色。馬鈴薯刨絲，亦以中火炒至金黃色。
  3. 將馬鈴薯蓉、翠玉瓜絲、馬鈴薯絲混合。加入營養酵母、麵粉／木薯粉及調味料，攪拌均勻。
  4. 在平底鍋中加熱少許食用油，取適量蔬菜餅料，用手擠壓成餅狀。
  5. 分批煎至兩面金黃酥脆便可。食用時可以沾一些醬汁，例如茄汁或辣醬一起享用。

 

備註：

  • 蔬菜薯仔餅可隨意加其他水份含量不太高的蔬菜，
  • 加麵粉能讓馬鈴薯餅口感香脆，加木薯粉質讓薯餅有煙靭口感。如不喜歡另外添加澱粉，亦可不放。