材料：

• 鮮牛蒡 半條
• 鮮淮山 半條
• 豆腐乾 1件
• 冬菇 5-6隻
• 梅菜（切粒）3 湯匙
• 杞子 1湯匙（浸水5分鐘）

調味料：

• 鮮菇粉 1小匙
• 鷹粟粉2茶匙
• 老抽 1 湯匙
• 素𧐢油1湯匙
• 牛蒡調味：
• 麻油 1湯匙
• 味醂1 湯匙
• 豉油 1 湯匙
• 冬菇水 100毫升
• 鹽、胡椒粉少許

做法：

1. 冬菇洗淨，浸水發泡約二小時，剁碎。梅菜洗淨，浸水半小時，剁碎，放入大碗中。
2. 將淮山去皮，磨成茸。豆腐在碟上壓爛後，加入大碗中。
3. 牛蒡洗淨，刮去外皮，剁碎。
4. 鍋內加入麻油，放牛蒡，以中小火炒香，加入味醂、豉油和冬菇水，煮至收汁。
5. 將煮好的牛蒡及杞子加入大碗中，再放蠔油、老抽、生粉等調味料，攪拌均勻。攪拌後放入厚身碟或大平碗中，輕輕抹平。
6. 素肉餅上可加上杞子點綴，中火蒸18分鐘，即成。食用時可依個人喜好加甜豉油及熟油。

註：

• 鮮淮山的汁液會讓皮膚痕癢，適宜帶膠手套處理。
• 牛蒡外層較嫩而且味道較重，所以只宜輕輕刮去外皮，避免用削皮的方式處理。
• 牛蒡及淮山皆容易氧化，適宜盡快煮食，以免變色。
• 梅菜適宜選擇甜梅菜，但不同牌子梅菜鹹度有所不一，在調味部份可以按自己喜好增減。