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荷蘭醬牛油果英式鬆餅

材料：

  • 英式鬆餅二個
  • 蛋黃三隻
  • 檸檬汁/白醋 二湯匙
  • 初榨橄欖油 60毫升
  • 牛油果一個
  • 素餐肉四塊

 

做法：

  1. 將蛋黃放於耐熱容器中，加入檸檬汁/白醋，隔水用小火將蛋黃加熱，同時不斷攪拌。
  2. 待蛋黃顏色開始變淺，分次加入初榨橄欖油，繼續不斷攪拌。
  3. 當蛋黃醬乳化成淡黃色並可以掛在匙羹背面即可。
  4. 牛油果去核去皮切薄片，素餐肉煎至兩邊金黃色備用
  5. 英式鬆餅可以輕微加熱，放上餐肉、牛油果及淋上一湯匙荷蘭醬，即可食用。
  6. 初榨橄欖油比較健康，但可以用傳統方法，使用牛油。牛油約100毫升。

 

註：

  • 必須不斷發打，讓蛋黃及油徹底融合，才可以形成蛋黃醬。
  • 油必須分次加入，這樣可以讓蛋黃降溫，避免結塊之餘，亦可以讓蛋黃及油徹底融合。
  • 切忌大火，蛋黃加熱過度會結塊。
  • 蛋黃醬適合即做即食，如果需要稍後食用，可以放於保溫瓶中。
  • 蛋黃醬不能加熱，加熱的話會結塊，變成「炒蛋」。