素沙嗲牛肉麵

材料：

• 高纖優蛋白豆皮（半包）50克
• 淮山麵餅（非油炸）兩個
• Nature’s charm vegan fish sauce

調味：

• 素食沙茶醬一湯匙
• 咖喱醬一茶匙
• 素魚露一湯匙
• 老抽一湯匙
• 咖喱粉半茶匙
• 花生醬1.5-2湯匙

麵湯：

• 素雞粉一茶匙
• 蘑菇湯一湯匙
• 少許鹽

油酥：

• 麵粉一茶匙
• 油二茶匙

做法：

1. 將所有調味料混合，略略炒香，加大半湯碗水，慢火煮滾。
2. 將一茶匙麵粉及二茶匙油攪拌，開成油酥。待沙嗲濃汁滾後，將油酥加入沙嗲汁。加半包高纖優蛋白豆皮，煮3至4分鐘至優蛋白豆皮變軟及沙嗲醬完全包裹豆皮，盛起備用。
3. 鍋中放兩湯碗水，水滾後加入一湯匙蘑菇湯、素雞粉及少許鹽調味，水滾後加入淮山麵煮3分鐘。
4. 將麵及湯成道碗中，再在上面放上煮好的沙嗲優蛋白豆皮，即可享用素沙嗲牛肉麵。

註：

• 用食油開麵粉，等同用生粉水打芡，能令沙嗲湯汁變得濃稠之餘，醬汁穩定性亦大大提高。
• 用非油炸淮山麵比較健康，但亦可除個人喜好使用即食麵。