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印度椰子腰果雪耳湯
~ 素食教煮 - Ken Kwong

選用椰子味更香濃的印度椰子,配上含豐富蛋白質的腰果雜豆、無花果、雪耳及台灣甘筍等,材料十足,煲出來的素湯,味道絕不遜色於葷食的老火湯。Ken還教大家一個秘訣:在煲湯前不妨先炒一炒所有食材(雪耳除外),除可減省煲湯時間,煲出來的素湯會更香濃、更香甜,大家不妨試試!

 

材料:

  • 印度椰子 2個
  • 粟米 2條
  • 台灣甘筍 1條
  • 腰果 120克
  • 有皮花生 100克、雜豆(雞心豆,紅腰豆,眉豆等)75克
  • 雪耳 1朵
  • 無花果 8粒
  • 南北杏 適量
  • 熱水 約4公升
  • 岩鹽 適量

做法:

  1. 先將豆類,堅果類及南北杏洗淨後泡水至少4小時,再洗淨瀝乾,備用。
  2. 其他材料洗淨切好,瀝乾水份,備用。
  3. 燒熱鍋白鑊將所有材料(雪耳除外)略炒香後,加入適量的熱水煮至沸騰。
  4. 轉中慢煮約半小時後,再下雪耳煲約1小時,最後加適量岩鹽調味,完成。

小貼士:

  1. 將湯材料炒過再加熱水,一來減少煲煮的時間,二來煲出來的湯會較香濃。
  2. 可加入天然香菇粉或昆布粉提升湯的鮮味,使湯的味道更有層次。
  3. 堅果、豆類同屬種籽類,含有天然生長抑制劑,如身體大量吸入會引起胃氣脹及腸胃不適,只需經過浸泡及沖洗將其去除便可。
  4. 台灣甘筍甜味較高,適合用來煲湯。

資料及視頻提供:素食教煮-Ken Kwong & 體驗頻道 Channel B