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葡萄酒竟然不一定是純素?

26-9-2023

越來越多人奉行素食主義,而今時今日素食的定義及要求亦越來越嚴謹!除了直接不吃任何動物之外,很多朋友都會關心產品的生產過程有否牽涉動物製品,以保障動物權益作為素食主義的大前提。

 

如果以保障動物權益作為根據去選擇葡萄酒,請小心!因為大部份的葡萄酒,在複雜的釀造過程中,竟然牽涉到動物製品,並不能稱之為純素!

 

簡單講解一下葡萄酒釀造的過程。整個過程,可以大致分為六個步驟,分別為葡萄栽種、採收、發酵、熟成、澄清/過濾、瓶裝。而決定葡萄酒是否Vegan的步驟就是「澄清/過濾」!

 

剛釀好的葡萄酒混濁、賣相差,口感也不佳,需要添加澄清劑(Fining Agent)讓酒更順口、顏色更接近紅寶石的透徹。而澄清劑選用的原料,很多時由動物提煉出來的!最常見的一種,就是用魚鰾提煉出來的膠原 (Collagen),叫 Isinglass。也有其他在雞蛋和牛奶中提煉出蛋白質作澄清濟,例如酪蛋白 (Casein) 等。

 

至於 Vegan 路線的酒莊,會用什麼方法或物料,去保障動物權益呢?

我們下回分解!

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Joey Au

為前民航機師,葡萄酒愛好者,擁有WSET、Italian Wine Ambassador、Italian Wine Scholar等葡萄酒範疇的專業資格,現為Wine Geek HK的創辦人。以前經常到意大利出差,有幸試盡意大利的隱世酒款,令Joey對意大利酒有相當的認識。疫情下不敵大環境,Joey決心轉換跑道,成立Wine Geek HK,專營意大利小眾精品葡萄酒,更為每個酒款都配上一個中文名,以最香港、最地道的方式把酒品呈現,決心創造一個在地、簡單易明,且與別不同的品酒體驗!

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