27-6-2023

納豆是一種來自日本的黃豆發酵製品，是當地常見的傳統飲食，又稱為絲引納豆，以其外觀會出現一層黏滑物質而得名。納豆最早是將蒸煮過後的黃豆包裹於稻草中發酵而成，而今日市面所販售的納豆，是使用純化後的納豆菌（Bacillus subtilis natto）經大規模發酵過程所製成。

納豆激酶（Nattokinase）是納豆中最活躍的功能性成分之一，最獨特的是作為單一化合物，具有抗血栓、抗高血壓、抗凝血、抗動脈粥樣硬化、神經保護等潛在作用。納豆除了依然保有黃豆內原本優質的蛋白質、鈣質、維他命B1、大豆異黃酮、食物纖維等營養成分以外，更是增加了發酵生產的多種維生素，包含有維生素B2、維生素B6、維生素K2。且黃豆本身富含的大豆異黃酮更是會隨著發酵的過程提高其總量。納豆菌被視為一種益生菌，亦有助於建立健康的腸道菌群並防止害菌的生長。

納豆是天然食物，適量食用對於多數人來說無任何副作用，不過基於其成份對某些情況或會導致風險，因此以下人士應該避免食用：

• 正服用抗凝血劑者
• 正服用降血壓藥物者
• 痛風患者
• 甲狀腺功能異常者
• 手術前兩周

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鄭嘉煌，營養師（中大營養）

畢業於香港中文大學食品及營養科學系，現於極之源生物科技有限公司任職產品經理，負責藻類相關保健品之研發及生產，以及對外之宣傳推廣，希望以創新科技所帶來的優質保健品改善市民的健康，以及普及市民的健康資訊及意識。