素卡邦尼意粉

素煙肉材料：

• 杏鮑菇三個

調味：

• 營養酵母（Nutritional yeast）兩湯匙
• 紅椒粉（paprika)一湯
• 素雞粉1/2茶匙
• 糖漿一湯匙
• 溜醬油（Tamari sauce)兩湯匙
• 煙燻液 Liquid smoke半茶匙
• 油三湯匙

意粉材料：

• 50克帕瑪臣芝士
• 3個蛋黃
• 300克意大利粉
• 鹽及胡椒少許

做法：

1. 杏鮑菇切成薄片，加一湯匙鹽並抓約一分鐘至杏鮑菇變軟及出水，擠出水份。
2. 用水充分清洗杏鮑菇的鹽分，擠乾。用廚房紙充分將菇的水份吸乾。
3. 將所有調味料與杏鮑菇充分拌勻，放空氣炸鍋，以190度焗10分鐘，直至菇邊微焦。
4. 煮沸一大鍋水，在沸水中加入 1 茶匙鹽，加入 350 克意粉，當水再次沸騰時，蓋上鍋蓋，小火煮 10 分鐘或直至有嚼勁（剛剛煮熟）。
5. 打三隻蛋，只取蛋黃，放在湯碗中，加入帕瑪臣芝士、少許鹽及胡椒。將剛煮好的意粉放入碗中，快速拌勻至蛋液包裹於每條意粉上。
6. 取出素煙肉，剪成煙肉碎片，與意粉拌勻，即可上碟食用。

註：

• 不同牌子意粉烹煮時間不一，請留意包裝
• 意粉煮熟後可以倒去水份，待1分鐘，當意粉降至80至90度才加進蛋液，可以避免雞蛋過熟出現粒狀。
• 如果蛋液太濃稠，可以加一至兩湯匙意粉水或忌廉，讓意粉汁變適合的濃稠度。